LE SOMMELIER QUI VOUS OUVRE LES PORTES DE LA DEGUSTATION
Mon parcours est celui d'un cheminement pensé, et choisi, muri par mes expériences.
En faisant le choix de changer régulièrement d'étapes, je veux faire preuve d'une très grande ouverture d'esprit.
Très rapidement, j' ai compris, que pour devenir un véritable expert en vins, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...)
Garants d'un savoir faire, d'une maitrise, et d'une rigueur vis à vis de la clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se targuer de vous transmettre à l'école...la diplomatie, en somme, savoir s'imposer tout en finesse, et avec élégance.
Chaque jour, vous êtes au contact des plus grands vins, responsable de leur service, de leur évolution dans le temps.
J'ai cotoyé les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux et je retire de chaque expérience le meilleur.
J 'ai pu me constituer une certaine bibliothèque, un répertoire des vins, mon palais a ainsi pu s'affiner.
J'ai été amené à devenir responsable d'une carte des vins, en Angleterre.
Celle ci a fait d'un petit restaurant de campagne, une maison pouvant se targuer de présenter l'une des plus belles cartes, primée par le fameux "AWARD OF EXCELLENCE" décerné par le WINE SPECTATOR magazine en 2000.
De retour sur Paris, j' officie encore dans les grands restaurants. Je déguste encore et encore, pars régulièrement à Londres, participe à la constitution de cartes de vins, j' ai mon droit d'entrée au WINE FAIR, le salon international des vins, de Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN.
Durant ces très nombreuses dégustations, je prends le temps de tout répertorier.
Ainsi, je garde un oeil avisé sur les vins goutés, je suis à meme d'évaluer l'évolution des vins dégustés, au fil du temps. Pour vous, voici un recueil de quelques notes de dégustation
J'ai su garder tout au long de ma carrière, mon indépendance. J'ai accepté d'apprendre, d'écouter, et de m'ouvrir l' esprit.
Désormais, je constate que au vu de mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.
Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon éphémère.
Chaque client heureux est une immense satisfaction.
Aujourd'hui, je désire travailler ce contact très privilégié, accompagner le client dans sa phase d'apprentissage.
Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.
L' aventure ne fait que commencer, laissez vous transporter, et à votre tour, entrez dans ce monde magique des vins.
Je vous en donne la clé....à vous maintenant D'OUVRIR LES PORTES DE LA DEGUSTATION.
Emmanuel delmas
01 46 48 39 20